巴氏灭菌法的原理

巴氏灭菌利用致病菌不耐热特性，通过 62～85℃可控温度搭配对应保温时长，杀灭有害微生物，同时保留食材营养与原味。分为低温长时、高温短时两种标准化工艺，加工流程为恒温加热→急速冷却→4℃冷链保存，冷藏保质期 3-16 天。多用于鲜牛奶、酸奶、奶酪、鲜榨果汁等液态食品杀菌，适配食品流水线配套使用。